老師：超市里的水產(chǎn)品按什么計量？

　　小王：按重量，每公斤或市斤多少錢。

　　老師：那么進的時候按什么計量？

　　小王：也應該是按重量。

　　老師：那么水分該怎么處理呢？

　　小王：中間的差額就是合理損耗。

　　老師：既然是合理損耗，就必須符合一定的指標。

　　小王：其實，采購水產(chǎn)品的時候都是按凈重計量的。所謂冷凍水產(chǎn)品，也不是大家想象的那樣，將水產(chǎn)品和水一起凍起來，而是先稱重，再將起保鮮作用的冰覆蓋在上面，銷售時再將覆在上面的冰塊去除，凈重銷售，所以，同等溫度條件下差額并不大。

　　老師：這個合理損耗由誰承擔啊？

　　小王：消費者買水產(chǎn)品時總是把水擠了又擠，消費者是上帝，貨物必須經(jīng)上帝挑選了才有價值，這部分損耗只能由企業(yè)承擔。

　　老師：有沒有不合理損耗啊？

　　小王：肯定有。比如媒體報道過的捆螃蟹的繩子，500克螃蟹，其中繩子就占了200克。碰到這種情況顧客不買賬，只能是不合理損耗。如果冷凍產(chǎn)品先期注水再冷凍，然后銷售給超市，不合理損耗的風險更難控制。超市要想控制風險，就必須從源頭管理，同時抓內(nèi)部管理，水產(chǎn)品短缺當做水分損耗處理也是麻煩事。

　　老師：這損耗會計上怎么處理啊？

　　小王：沒有想過這個問題。如果按售價法結(jié)轉(zhuǎn)成本，可能好處理一些，但是無法精細化管理，無法控制企業(yè)的成本和利潤。如果按照個別成本法，還要定期作修訂，對于超市而言，這種修訂在操作上有難度，特別是要配合日常的實物管理。

　　老師：實物管理有什么難度啊？

　　小王：盤點一般的貨物，可以一件件點，水產(chǎn)品怎么點？水分怎么處理？變質(zhì)、死亡的水產(chǎn)品怎么處理？總不能在超市的管理信息系統(tǒng)里設置有什么品種的魚、什么規(guī)格、多少條、總重多少，當期銷售了什么品種的魚、什么規(guī)格、多少條、重量多少，變質(zhì)多少條、死亡多少條、重量多少、當期自然損耗多少等項目吧。此外，還要判斷多少非合理損耗、需要向供應商的索賠多少等。

　　老師：那怎么操作啊？

　　小王：估計超市對這部分業(yè)務采用扣點法（代理）銷售，允許水產(chǎn)公司在店內(nèi)設立專柜，按其POS機的銷售額以及約定的扣點結(jié)轉(zhuǎn)成本，結(jié)算采購金額。比如約定扣點15，超市當期銷售100萬元，扣除15，其對應當期采購成本為85萬元，這樣管理方便了，還控制了風險。

　　老師：如果超市會計賬簿存在相關的“合理損耗”、商品變質(zhì)損失，這說明什么？

　　小王：自營才會有這樣的情況，不過從效率和效益角度，自營不太經(jīng)濟。

　　老師：生活需要觀察，進而用專業(yè)語言（如會計）的角度去表述，再結(jié)合管理去思考，進而分析其營利模式、經(jīng)營方式，判斷其經(jīng)濟性，而判斷經(jīng)濟性是判斷企業(yè)會計資料真?zhèn)巍⒓{稅遵從度的基礎。

　　小王：確實是這樣。如果先入為主地去看，超市銷售水產(chǎn)品有合理損耗很正常，沿著這個思路復核人為的盤點表，會很容易忽視對其真實性的判斷。