[指南]：餐飲會計實務(wù)的基本內(nèi)容是什么？餐飲公司的會計工作因其自身的特殊性而導(dǎo)致大多數(shù)會計頭疼。編輯發(fā)現(xiàn)，許多財務(wù)人員只熟悉普通的公司會計，并且對餐飲會計感到非常神秘。為了充分掌握餐飲會計的實踐，在...

餐飲會計實務(wù)的基本內(nèi)容是什么？

餐飲公司的會計工作由于其自身的特殊性而引起了大多數(shù)會計上的頭疼。編輯發(fā)現(xiàn)，許多財務(wù)人員只熟悉普通的公司會計，并且對餐飲會計感到非常神秘。如果您想完全掌握餐飲會計的實踐，請成為實踐中獨特的職業(yè)專家。作為餐飲會計師，您需要了解餐飲企業(yè)會計的工作內(nèi)容，工作流程和工作特點。

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餐飲業(yè)廚房“二級倉庫”虛假退貨的會計處理？

如何掌握餐飲會計實踐并成為專業(yè)專家

倉庫管理人員發(fā)出“直接撥號訂單”或“廚房訂單”。原材料直接用于廚房的各個攤位。原材料在會計期間的最后一天沒有用完，在下個月的第一天繼續(xù)在餐廳中使用。廚房各個檔位的原料和食物已成為餐飲業(yè)廚房的“二級圖書館”。

月底，廚房中的“二級倉庫”計算了虛假取款的難度（分三步完成）

1)在餐飲公司本月末的庫存清單中，成本核算是一個難點。如何進行成本核算？

在每月底盤點之前，倉庫經(jīng)理通常會發(fā)布直接在廚房中使用的原材料，食物等，并且會計人員在會計期間會根據(jù)“直接撥號訂單”的類別執(zhí)行正常的會計分錄。廚房輔助圖書館被處理為“假貨歸還”。確保當前運營成本會計的準確性。

例如：在餐飲業(yè)廚房購買的100公斤海鮮大菱t，單價為10元，供應(yīng)商唐平采用月結(jié)賬的方式供應(yīng)商品，金額為1000元，圖書館經(jīng)理發(fā)出“直接訂購令”進入廚房海鮮攤位。

會計分錄1

借款：經(jīng)營成本-海鮮-turbot 1000元

貸款：應(yīng)付賬款海鮮供應(yīng)商唐平1000元

以上是單一類型的原材料。如果原料類型多種，則應(yīng)進行以下會計分錄

借用：廚房各種檔位的原始成本材料

貸款：應(yīng)付帳款-各種供應(yīng)商

2)每個月的月底之后，在廚房計算完“次級倉庫”之后，會計人員進行會計處理。

例如：訂購股票的底部后，海鮮大菱turbo為10公斤，金額為100元

借用：原料—海鮮大菱t100元

貸款：海鮮大菱魚的經(jīng)營成本為100元

以上是單一類型的原材料。如果原料類型多種，則應(yīng)進行以下會計分錄

借：原材料-多種原材料（各種倉庫）

貸款：各種原材料的經(jīng)營成本和各種攤位（負數(shù)）

（3)下個月第一張會計憑證的會計處理（對財務(wù)軟件的操作，根據(jù)所有詳細信息進行分類的操作）

借款：海鮮大菱魚的經(jīng)營成本為100元

貸款：原材料-海鮮大菱100100元

特定實際操作的注意事項

如何掌握餐飲會計實踐并成為專業(yè)專家

如何控制餐飲的運營成本？

餐飲業(yè)的成本控制大致分為以下七個方面：

1、全面的毛利率控制

綜合毛利=綜合毛利/營業(yè)收入* 100

綜合毛利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-營業(yè)收入

營業(yè)收入=店內(nèi)營業(yè)總收入（生產(chǎn)收入+酒精，飲料，香煙收入+一次性用品收入+非主營業(yè)務(wù)收入）

運營成本=店內(nèi)總運營成本（廚房生產(chǎn)成本+酒精，飲料，香煙成本+非主要業(yè)務(wù)成本）

從這個公式中，我們可以看到影響總毛利率的兩個因素，即1、營業(yè)收入，2、營業(yè)成本

2、控制生產(chǎn)毛利率

購買原料品種時，不僅要確保原料種類和單一產(chǎn)品的價格，還要保證餐具生產(chǎn)速度的穩(wěn)定性，這樣才能保證產(chǎn)品的毛利率。控制在指定的標準范圍內(nèi)；

A：應(yīng)該控制和提高廚房員工的生產(chǎn)技能

B：按標準生產(chǎn)，產(chǎn)品利用率高，降低了原材料成本，提高了生產(chǎn)毛利率。

例如：

燒烤餐廳，雪花牛肉1份：標準0.每斤4斤，成本價26元/斤，價38元；毛利率：72.6％

當產(chǎn)品生產(chǎn)給客戶時，廚房工作人員稱重并生產(chǎn)。這樣既保證了生產(chǎn)標準，又根據(jù)該標準計算了原材料成本。產(chǎn)品的毛利率可以得到保證，可以提高客人第二次消費的意識。

學(xué)不同的會計課程，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向老師說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。