食品原料初級加工會計

酒類餐飲企業采購的食品原料，尤其是生鮮原料，如肉類、魚蝦、蔬菜、禽類等。易腐爛變質，新鮮度變化快，羊毛與干凈料差別大，需要清洗、分級、水洗、屠宰、拆解等處理；一些干貨，如海參、牛筋等，也需要浸泡后才能使用。清理和整理可以在企業內部進行，也可以委托其他單位進行。(1)食品原料選擇和分類的會計處理原則

？(1)清理和整理造成的損失不作為商品損失處理，而是計入清理和整理后的凈材料成本。

？(2)在清理、整理過程中，因自然災害或意外事故造成的原材料損失，不得計入凈材料成本。

？因清洗和整理而引起的原材料等級、規格和數量的變化應重新記錄。記賬時，賬面總金額不變，只調整其數量和單價。

？(4)清理和整理后的邊角料、下腳料等。應作為廢料處理，清理分類后不計入凈材料成本。

？(2)食品原料清洗整理的賬務處理企業可在原料、食品原料二級明細賬下設置清洗戶，核算需要清洗整理的原料。

？調撥原料進行分揀或采購后直接發貨時借記原料、食品原料。