如何加強(qiáng)食堂臺賬管理？

　　康來福，用心供好菜。省級重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，專注食堂食材供應(yīng)。點擊關(guān)注賬號，與你分享更多行業(yè)及飲食資訊。

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　　　　蔬菜配送企業(yè)庫房管理制度

　　在不斷進(jìn)步的社會中，大家逐漸意識到管理制度的必要性，好的制度能使可項工作按計劃按要求完成目標(biāo)。那么蔬菜配送企業(yè)的庫房需要那些制度才能有效的管理庫房呢？

　　查驗記錄制度

　　1.每次購入貨品，需如實記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容。

　　2.采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬，食材采購臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，由于食材的保質(zhì)期一般很短，最好做到先入先出的管理。

　　3.安全管理人員定期查閱采購臺賬和檢查食材的保存與質(zhì)量狀況，對易腐爛的食材應(yīng)當(dāng)在采購臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食材集中陳列或者做好防護(hù)工作；對超過保質(zhì)期或者腐爛、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食材，應(yīng)當(dāng)立即處理，不能繼續(xù)儲存以防擴(kuò)散，食材的處理情況應(yīng)當(dāng)在臺賬中如實記錄損耗情況。

　　蔬菜倉庫管理制度

　　1.食材倉庫必須做到干凈、衛(wèi)生、整潔，把相同的食材單品應(yīng)集中放置，不可相互混雜。

　　2.食材庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

　　3.食材庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4.食材庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食材發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

　　5.食材庫房內(nèi)設(shè)立食材墊離板，存放臺，存放案，做到所有食材離地離墻。

　　6.蔬菜商品不應(yīng)無包裝或無覆蓋，直接暴露儲藏在庫內(nèi)。

　　7.食材庫房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食材和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　8.周轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品應(yīng)放在較靠近出口的位置，以利于補(bǔ)貨。相反則放在較內(nèi)側(cè)的位。

　　9.對進(jìn)為的各種食材原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗收和登記；掌握食材的進(jìn)出狀態(tài)，做到先入先出，盡量縮短貯存時間。

　　蔬菜配送企業(yè)要想降低食材的損耗率，首先要做的就是做好庫房管理工作，因為只有做好的庫房管理，不僅能夠降低蔬菜損耗的概率，還能減少蔬菜損耗數(shù)量，也會加大采購的容錯率，使配送準(zhǔn)備更充足。制度只是管理的一個標(biāo)準(zhǔn)，需要通過工作人員自覺遵守意識才能做到，但是一款專業(yè)的蔬菜配送軟件是對于全業(yè)務(wù)流程的細(xì)節(jié)管理。從每一個商品的數(shù)據(jù)、重量、價格，所有的庫存情況都是實時記錄的。蔬東坡蔬菜配送軟件中的庫房管理可掃碼入庫，通過線上進(jìn)銷存數(shù)據(jù)進(jìn)行無紙化管理，進(jìn)行多倉管理、多倉調(diào)撥，實時庫存預(yù)警，有效地精細(xì)化管理蔬菜配送企業(yè)的倉庫。