[指南]：分割后的新鮮產品的成本核算

分割新鮮產品主要是指進入商店后的相對完整的畜，禽和水產品屠體，需要對其進行分割和再次加工以成為新鮮產品結構中指定的單一產品（部分肉類）價格。此類新鮮產品在加工過程中經歷了“一對多”物理分解過程（從一個購買項目到多個銷售項目），并且新鮮產品的成本也經歷了相應的成本分解。成本分解和核算可以準確有效地確定生鮮食品經營成本核算方法的選擇，進而影響著超市生鮮食品經營方式。

目前，在連鎖超市的生鮮食品經營中，由于購銷和經營管理等各種原因，分體式生鮮食品的成本核算大多采用分類核算的方法，單品核算的嘗試。在許多麻煩下進展甚微。

一、分類核算方法

由于分割后的新鮮產品大部分以整塊豬，牛，綿羊和其他牲畜屠體以及整個禽類的形式在超市購買，因此它們在商店中進行處理和分解，因此分類核算基于批量購買已購買的單個產品的總費用。分解后，比較每個對應的單個產品的總銷售額，并計算購買的單個產品的批量銷售毛利潤。可以將會計核算細化為所購商品的批次，也可以將其轉換為特定時期（一個月，半個月或一周）內肉類或水產品部門的分類核算。

1、分類核算的基本計算方法

假設我們以采購的商品批次為基礎進行核算，分割后的新鮮產品的分類和核算主要基于以下基本計算公式：

總購買成本+總損失成本+毛利潤=總銷售額

在此基本公式中，有幾項是已知的或可以預先收集的標準數據，其中：

（1）“總購買成本”是指該批次購買項目的總購買成本（例如豬的購買量），此數據應為已知項目；

（2）“總銷售量”是將購買的項目分解為銷售項目后的總銷售量（例如，這批生豬分成肋骨，瘦肉等銷售項目后的總銷售量肉和五花肉），計算公式為：總銷售額=（銷售單品價格×銷售單品重量）+ ......其中：單品價格是在超市參考出售的單品價格市場上的單一產品價格，單一產品的重量=豬的總重量×出售的單一產品的生產率

（[3）“總損失成本” =總銷售額×標準損失率

可以通過上面的公式和已知條件來計算最終的銷售利潤率：

毛利潤=總銷售額-購買總成本-損失總成本毛利率=毛利潤÷總銷售額

2、細分測試和標準會計參數提取在分割新鮮產品的整個會計過程中，確定采購項目的等級規格和轉換為部門產品結構的銷售項目的數量之后，準備工作是進行一定批次和數量的拆分測試，從中提取會計標準參數，這些參數包括：單個產品的生產率，標準損失率和預算毛利率。

（1）通過細分測試，詳細記錄每個細分的銷售項目在單位car體重量中所占的百分比，從而獲得銷售項目的累計產出率；

（2）通過分段測試，將屠體分解過程中的加工損失百分比，商店的加工和銷售期間的脫水損失，合理的過期廢料損失和廢物損失等記錄在表中。詳細信息，并累積單位car體重量的百分比。標準損失率；

（3）根據每個銷售項目的預定價格的總銷售額，可以計算預算毛利潤和預算毛利潤。

當細分測試中的累計會計標準參數相對穩定時，經理可以在一定的存貨期間內直接使用這些經驗參數來計算與采購項目數量相對應的預算銷售和預算毛利潤（預算毛利潤=總銷售額×預算毛利率）。

由于這些會計參數是需要不斷累積的經驗數據，因此它們也將受到采購訂單的質量狀況和car體分解操作管理的影響。因此，連鎖超市還需要在生鮮食品運營過程中定期進行細分測試，以方便監控和修改會計參數。成本核算的偏差越大，出現的問題就越多，為了保證核算參數的準確性，必須增加拆分測試的頻率。

3、成本會計余額分類。由于在分割新鮮產品的加工和成本分解期間很難隨時收集數據，因此部門內的常規庫存操作非常重要。如果標準會計參數相對準確和穩定，則拆卸和處理操作規范可以確保定期庫存可以監視操作中的毛利狀態。此時，毛利率可能會顯示四種情況：

（1）實際庫存毛利率與預算毛利率基本相同，誤差值在合理范圍內，或者實際庫存毛利率持續穩定地高于預算毛額這樣的庫存結果可以說明標準會計核算參數是準確的，加工操作穩定，損失控制有效，整體運行狀況良好。

（2）如果常規廣告資源的實際毛利率繼續低于預算毛利率，則需要檢查以下管理鏈接以確定是否需要降低毛利率預算：

學不同的會計課程，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向老師說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。